“谷类中比如白米、面 、小米等 ，缺乏人体所需的赖氨酸蛋白
，而豆类中赖氨酸蛋白含量较高，因此谷类和豆类同时食用能够起到氨基酸互补的作用 。另外 ，坚果
、油籽当中锌的含量较高
，可以多食用一些
。 ”陈然补充道。

此外，范志红介绍 ，素食不意味着其营养价值高
，如果食物中含有大量的油、盐，或食用的精白食物（如米 、面等）较多 ，而五谷杂粮
、蔬菜坚果较少
，即使只吃素也容易患高血压、心脏病等疾病 。

哪些人群不适合只吃素？

素食者想要做到营养平衡难度很大，而且 ，并非所有人群都适合食素。陈然介绍，以下三类人群不适合全素饮食：

1 、儿童与青少年
。对于儿童和青少年来说
，陈然介绍，他们在生长发育过程中需要大量的营养物质 ，营养状况对他们未来几十年的发育有不可逆转的影响。对此
，范志红表示，婴幼儿的消化吸收能力不如成年人 ，动物性食物中的营养物质较为丰富
，容易被儿童利用；同时，有些动物性食物中的成分对婴幼儿有特殊的好处 ，如蛋类中的多种磷脂成分对神经系统和记忆功能的发育有好处
，水产当中的牛磺酸和DHA有益于视力和神经系统的发育等 。

2
、孕妇
。范志红介绍，孕妇的健康直接关系到胎儿的生长发育 ，母体在怀孕期间对蛋白质、各种维生素 、钙和微量元素等营养物质的需求大大增加
，若要仅从植物性食物中摄取这些营养物质，那么食物的总量就必须大大增加。“人们对植物性食品中矿物质元素的吸收率比对鱼、肉
、蛋、奶等动物性营养物质的吸收率低 ，如果孕妇想食素，就必须要咨询相关专业的医生和营养师
，合理搭配饮食并摄取补充剂等 。
”陈然表示
。

3 、老年人。“老年人身体内的蛋白质分解增加，消化能力减弱 ，但对微量营养素的需求却并没有减少
，这时，如果突然从正常饮食转变为全素饮食 ，非常容易造成蛋白质
、维生素和矿物质的缺乏
，容易引起肌肉萎缩、贫血等一系列健康问题 。”陈然建议，如果不是从年轻的时候就有吃素的习惯 ，并不建议进入老年后选择全素饮食
，还是应当适量摄入动物性食品，以保证均衡的营养供应
。

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燕窝确实没有那么高的营养 ，我们所吃的其他食物
，大部分是全细胞性食物