为什么生鱼片会叫做刺身?以及带鱼能做成刺身吗?

刺身的说法来源于日本，因为去皮后的鱼片不易分清楚是哪种鱼 ，所以会把竹签刺在鱼片上
，故因此得名刺身带鱼也能做成刺身，但条件很苛刻 ，首先在捕鱼上一般等到带鱼到浅海时再慢慢钓起，然后放入专业的设备中储存
，从钓起到餐桌建议不超过5小时。

如何选择新鲜带鱼

一是看鱼鳃，新鲜鱼类的鱼鳃一般是呈现红色 ，随着时间的延长鱼鳃会慢慢变黑
，所以鱼鳃发黑的鱼千万不要选购 。

二是看鱼眼，新鲜带鱼的鱼眼一般饱满凸起 ，眼白呈白色
，洁净明亮，而不新鲜带鱼的鱼眼会下陷 ，看起来模糊浑浊
。

三是看鱼身和鱼鳞
，新鲜带鱼的鱼身呈现银白色，并且有较为完整的银膜 ，鱼鳞也不会轻易掉落
，而不新鲜的带鱼不仅表面会因油脂氧化呈现**，而且鱼鳞一摸就会掉落。

黄眼睛带鱼VS黑眼睛带鱼

市面上带鱼有分黄眼睛和黑眼睛 ，这其实主要与带鱼产地有关，黑眼带鱼主要来自我国北方
，比如浙江舟山、辽宁大连等地，而黄海带鱼主要来自我国南方 ，比如南海
，还有从菲律宾等地的进口带鱼也大都是黄眼带鱼;而在口感上，黑眼带鱼的个头比起黄眼带鱼的要小一些 ，但肉多腥味轻
，适合拿来清蒸，而黄眼带鱼的鱼皮较厚 ，更适合拿来红烧或油炸 。

带鱼会变少吗

在我国四大海产中
，大黄鱼 、小黄鱼以及墨鱼的捕获量日渐减少，但带鱼的铺货量一直很坚挺 ，常年位于海洋鱼类捕获量第一名
，每年捕获量都在百万吨上下，这背后源于带鱼的繁殖习性和强大的适应能力
。带鱼每年有2次产卵期 ，单次产卵在2.5颗到3.5万颗，而且带鱼在成长过程中凭借着凶猛的性格很少有天敌
，这也是带鱼产量多的原因。

但近些年发现，带鱼捕获量有出现下降趋势 ，从2010年的118.68万顿下降到2019年的90.85万吨;现在科学家们正在研究带鱼是否能人工养殖?因为带鱼有从深海洄游浅海的习性
，再加