形态细小的原料不太容易沥净油 ，要用勺子翻拨几次
，倘若油沥不干净，很可能导致在炒拌和调味阶段勾不上芡 ，会影响菜的味道。 7.滑炒怎样勾芡 滑炒勾芡有三种方法： 第一
，对汁芡 对汁芡及时将所有需要加的调料及粉汁一起放在小碗中搅匀，待材料滑熟 ，底油炝锅之后，倒入调料即迫入对好的芡汁
，快速翻拌即成
。

要注意的是，这种方法一般适用于所用原料不易散碎。数量不多的菜肴 第二 ，投料勾芡 投料勾芡就是将滑熟的原料下锅后依次加入调料
，汤汁，烧开后淋入水淀粉勾芡 。

勾芡时汤汁要烧开 ，粉液要朝水泡翻滚处淋下——淋在汤水里
，然后马上翻拌
。 第三，勾芡投料 就是先将所有需要的调料及汤汁加在锅里 ，烧开后勾芡后再放入滑熟的原料。

或者淋于原料上 。这种方法多用于容易碎断的原料
。

应注意下芡前味道必须调准。 值得注意的是
，这种方法的芡汁应略薄一些，待原料下锅后 ，卤汁中部分水分已发挥
，芡汁薄厚恰到好处 。

4.健康烹调技巧有哪些呢

加醋很多维生素怕碱而不怕酸，醋可保护食物中的维生素 ，使之少受氧化破坏
。

凉拌蔬菜或烹制鱼、肉时宜提前加醋，能使维生素少受损失。 浆挂糊食物先用淀粉和鸡蛋上浆
，烹调时食物表面可形成一保护层，减少营养素与空气 、热油接触的机会 ，营养素的损失就会明显减少
，同时可防止蛋白质过分变性 。

酵母发酵制作面食时尽量使用酵母发酵的方法，可增加面粉所含的植酸盐
。同时酵母本身也是一种含多种营养成分的食物。

清洗淘米次数应尽量减少 ，不要用流水冲洗或热水淘洗
，避免用力搓洗，以减少维生素的无机盐流失 。但当发现米面有可疑霉变或农药残留时 ，应用温水多次搓洗。

蔬菜
、肉类等食物应在切细前先清洗
，不要在水中浸泡，洗的次数也不宜过多
。

生活小常识

1. 健康知识资料

送你19条养生知识 ，祝你健康. 1、记住：睡觉是养生第一要素。

睡觉的时间应该是晚21:00~早3:00 。因为这个时间是一天的冬季
，冬季主藏，冬季不藏 ，春夏不长，即第2天没精神
。

2 一切药物对治病来说都是治标
，不是治